Mexická kuchyně

Kukuřice, fazole, chilli

Základ tvoří trojice, kterou se tu živili lidé už před příchodem Španělů. Kukuřice se vaří s vápnem a mele na těsto masa, ze kterého se dělají tortilly a tamales. Právě tento postup jí dává typickou chuť a vůni. Španělé pak přivezli vepřové, hovězí, sýr a smetanu.

Chilli není jen pálivost

Sušené papričky ancho, guajillo nebo chipotle mají tóny sušeného ovoce a kouře, a proto jsou základem omáček stejně jako koření. Vrcholem je mole z Puebly a Oaxaky, ve kterém se spojují desítky surovin včetně ořechů a čokolády. Svěžest do jídel přináší limetka, koriandr a syrové salsy.