Jak recepty připravujeme
a jak je třídíme.

Jak recepty připravujeme

Recepty vycházejí ze známých kuchařských postupů. Před zveřejněním u každého kontrolujeme soulad surovin s postupem, množství, časy, teploty, známky hotového jídla, bezpečnost potravin a srozumitelnost textu. Pomáhají nám při tom i digitální nástroje včetně umělé inteligence. Sporné údaje ověřujeme v dohledatelných zdrojích; u bezpečné přípravy potravin mimo jiné v doporučeních Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA), který naše recepty neschvaluje ani neověřuje. Recepty s nevyjasněnými údaji nezveřejňujeme.

Pokud v receptu najdete chybu, dejte nám vědět.

Čas a výtěžnost

Uvedený čas je celkový čas podle postupu včetně čekání. Kde délku nešlo spolehlivě určit, uvádíme „Čas k ověření“ a doby jednotlivých kroků – takový recept nezařazujeme do výběrů podle času (například „Do 30 minut“). Obdobně „Výtěžnost k ověření“ znamená, že přepočet porcí je vypnutý.

Jak recepty třídíme

Každý recept má jeden hlavní typ jídla a může patřit i do dalších typů. K tomu evidujeme hlavní suroviny, stravovací vlastnosti, způsob přípravy, příležitost či sezónu a kuchyni. Zařazení odvozujeme z celého receptu – seznamu surovin, postupu, vybavení a ověřeného času – nikoli jen z názvu. Sporné případy posuzujeme jednotlivě.

• Pečené: Postup peče nebo zapéká v troubě.
• Dušené: Postup výslovně dusí (duste, podušte).
• Smažené: Smažení ve větším množství tuku: olej na smažení, fritování, smažení v rozpáleném oleji, alespoň 300 ml oleje nebo smažený řízek či těstíčko podle názvu.
• Vařené: Hlavní tepelnou úpravou je vaření a recept se nepeče, nesmaží ani nedusí.
• V páře: Postup vaří v páře nebo používá pařák.
• Grilované: Postup griluje (gril nebo grilovací pánev).
• Bez trouby: Postup ani vybavení nepoužívají troubu.
• Nepečené dezerty: Moučník nebo dezert připravený bez trouby.
• Jedna pánev: Vybavení obsahuje jedinou varnou nádobu, a to pánev nebo wok, a recept nepoužívá troubu.
• Jeden hrnec: Vybavení obsahuje jedinou varnou nádobu, a to hrnec, a recept nepoužívá troubu.
• Do 30 minut: Celkový čas receptu je nejvýše 30 minut a není označen „Čas k ověření“.
• Rychlá večeře: Hlavní jídlo s ověřeným celkovým časem nejvýše 30 minut.
• Vánoční recepty: Redakčně vybrané tradiční vánoční pokrmy a cukroví (seznam v overrides).
• Podzimní recepty: Název receptu uvádí dýni, švestky, povidla nebo kaštany.
• Letní recepty: Studené polévky a sladká jídla, snídaně a saláty, jejichž název uvádí letní ovoce (jahody, třešně, meruňky, borůvky, maliny, broskve, meloun).

Kuchyni uvádíme podle původu jídla. Je-li recept jen volně inspirovaný, píšeme „Inspirace“; recepty bez jasného původu řadíme do domácí inspirace.

Bez masa, vegetariánské, veganské

• Bez masa: Složení ani postup neobsahují maso, drůbež, ryby, mořské plody, vnitřnosti, živočišný tuk (sádlo, lůj, škvarky), želatinu, masový či rybí vývar, rybí, ústřicovou ani worcesterskou omáčku. Neurčený vývar a hotové směsi, které běžně obsahují ryby nebo krevety (kari pasty, sambal, kimchi), označení vylučují. Může obsahovat vejce a mléčné výrobky.
• Vegetariánské: Splňuje „Bez masa“ a navíc neobsahuje sýry, jejichž chráněné označení předepisuje syřidlo živočišného původu (parmazán, grana padano, pecorino, gruyère, reblochon, gorgonzola, manchego), ani pesto s nimi. U ostatních sýrů ověřte druh syřidla na obalu.
• Veganské: Splňuje „Vegetariánské“ a neobsahuje mléko, máslo, smetanu, sýry, jogurt, ghí, vejce, med ani majonézu. Recept s kupovaným pečivem, těstem, nudlemi nebo čokoládou, jejichž složení nelze z receptu ověřit, označení nedostane.

Pokud vlastnost nelze ze seznamu surovin spolehlivě potvrdit (například recept uvádí jen „vývar“ bez upřesnění), označení nepřidáváme. Nejde o zdravotní ani alergenová tvrzení; složení kupovaných surovin se liší podle výrobce.

Obrázky

Fotografie u receptů jsou ilustrační a vznikly pomocí nástrojů umělé inteligence. U receptu, ke kterému ilustrace chybí, zobrazujeme neutrální zástupný obrázek.

Výběry a pořadí

Tematické výběry sestavujeme podle tématu, surovin a rozmanitosti jídel.