MALÁ ŠKOLA DOMÁCÍHO VAŘENÍ

Rady a postupy
pro domácí kuchyni.

Praktické postupy, časté chyby a nápady, jak si v kuchyni poradit. Každý průvodce vás zavede i ke konkrétním receptům.

Kuřecí rizoto s hráškemZÁKLADY VAŘENÍ

Jak uvařit sypkou rýži: postup, poměr vody a časté chyby

Rýže se lepí, připaluje nebo zůstává tvrdá? Rozhoduje její druh, množství vody i odpočinek pod poklicí.

Dýňová polévka s pečeným česnekemKUCHAŘSKÉ POSTUPY

Jak zahustit polévku bez hrudek: zelenina, luštěniny i jíška

Přehled způsobů zahuštění a situací, kdy se který hodí. Včetně opravy příliš husté nebo řídké polévky.

Kuře na citronu s bramboramiKUCHAŘSKÉ POSTUPY

Křupavé pečené brambory: sucho, prostor a správná teplota

Proč se brambory někdy spíš dusí než pečou a jak připravit stejnoměrně zlaté měsíčky.

Fazolové chilli bez masaSUROVINY

Luštěniny v kuchyni: kdy vařit suché a kdy sáhnout po konzervě

Jak si naplánovat přípravu čočky, cizrny a fazolí, čím zahustit omáčku a proč suché fazole nepatří do rychlého receptu.

Jablečný koláč se skořicíPEČENÍ

Jak upéct vláčný koláč: míchání, forma a zkouška špejlí

Praktický postup pro lité koláče a muffiny. Jak výsledek ovlivní výška těsta, mokré ovoce i předčasné krájení.

Krémové houbové rizotoKUCHAŘSKÉ POSTUPY

Krémové rizoto krok za krokem: rýže, vývar a závěrečné máslo

Jak připravit rizoto z rýže arborio na skus a proč se liší od sypké rýže se zeleninou.

Vaječná pomazánkaPRAKTICKÁ KUCHYNĚ

Domácí pomazánky: jak je spojit, dochutit a nerozředit

Krémový základ, suché přísady a postupné dochucování. Rady pro tvarohové, rybí i luštěninové pomazánky.

Řecký salátZÁKLADY VAŘENÍ

Salátové zálivky: citronová, hořčičná a jogurtová

Jak vyvážit kyselost a tuk, kdy přidat sůl a proč salátové listy musí být suché.

Kuře na medu a hořčiciPLÁNOVÁNÍ VAŘENÍ

Vaření v jednom pekáči: co dát do trouby první

Jak sladit dobu pečení masa, brambor a zeleniny, aby nebylo něco syrové a něco už přesušené.

Bulgur s krůtím masemPLÁNOVÁNÍ VAŘENÍ

Jak plánovat vaření na týden bez zbytečně dlouhého nákupu

Praktický plán podle času, společných surovin a skutečného počtu jídel, která doma připravíte.

Salát s pečenou dýní a čočkouSEZÓNNÍ INSPIRACE

Podzimní vaření: jak využít dýni, řepu, zelí a kořenovou zeleninu

Nápady na různé úpravy podzimní zeleniny a jak změnit její strukturu pečením, dušením nebo mixováním.

Špagety s pečenými rajčatyZÁKLADY VAŘENÍ

Těstoviny a omáčka: kdy slévat, kdy míchat a proč schovat vodu

Praktické rozdíly mezi rajčatovou, sýrovou a studenou úpravou. Jak těstoviny spojit s omáčkou přímo na pánvi.