Křupavé pečené brambory: sucho, prostor a správná teplota
Proč se brambory někdy spíš dusí než pečou a jak připravit stejnoměrně zlaté měsíčky.
Stejnoměrné kousky se upečou společně
Brambory nakrájejte na přibližně stejně velké kousky. Tenké špičky se připálí dříve, než velký střed změkne. Na měsíčky se hodí středně velké brambory, které lze rozdělit na podobné díly. Slupku můžete ponechat, pokud je zdravá a dobře omytá.
Po opláchnutí brambory důkladně osušte. Dokud se z povrchu odpařuje voda, brambory se opékají jen pomalu. Když brambory předvařujete, nechte je po slití krátce odpařit v hrnci bez poklice.
Nepřeplňujte plech
Kousky obalte tenkou vrstvou oleje a rozložte je do jedné vrstvy s malými mezerami. Hromada brambor pod sebou zachycuje páru. Výsledkem bývá měkký povrch, i když jsou brambory u okrajů plechu už tmavé.
Pokud připravujete velkou dávku, použijte raději dva plechy a během pečení prohoďte jejich polohu. Každá trouba má trochu jiné proudění vzduchu. Čas proto berte jako orientaci a sledujte barvu i měkkost středu.
Teplota a obracení
Troubu předehřejte, běžné měsíčky se často pečou kolem 200–220 °C. Konkrétní teplotu přizpůsobte receptu, velikosti kusů a typu trouby. Malé kostičky nepotřebují stejný čas jako velké půlky.
Neobracejte brambory okamžitě po vložení. Nechte spodní stranu nejdřív opéct, potom se brambory od plechu uvolní snáz. V polovině pečení je jednou obraťte a před vyjmutím zkuste největší kus nožem.
Kdy přidat česnek a bylinky
Jemně nasekaný česnek a suché koření se při vysoké teplotě snadno spálí. Celé stroužky bývají odolnější, nasekaný česnek lze přidat až ke konci. Čerstvé jemné bylinky patří často až na hotové jídlo.
Pečete-li brambory pod kuřetem v jednom pekáči, nasáknou výpek a budou vláčnější. To je jiný výsledek než samostatný plech křupavých měsíčků. Záleží tedy na tom, jakou přílohu chcete.
Recepty k tomuto tématu
Kuře na citronu s bramborami
Kuře na medu a hořčici
