Jak uvařit sypkou rýži: postup, poměr vody a časté chyby
Rýže se lepí, připaluje nebo zůstává tvrdá? Rozhoduje její druh, množství vody i odpočinek pod poklicí.
Nejdřív vyberte správný druh
Dlouhozrnná rýže se hodí jako sypká příloha, zatímco kulatozrnná pustí více škrobu a využijete ji v kaších nebo nákypech. Rýže arborio je určená pro krémové rizoto. Jeden postup proto neplatí pro všechny druhy.
Pro běžnou přílohu začněte basmati nebo dlouhozrnnou rýží. Množství si odvažte předem: na čtyři porce přílohy počítejte přibližně 280–300 g suché rýže. Záleží ale na tom, k čemu ji podáváte a kolik strávníci snědí.
Voda podle obalu, ne podle zvyku
Rýži pro přílohu propláchněte v jemném sítu, nechte okapat a vložte do hrnce s dobře těsnící poklicí. Přilijte vodu v poměru uvedeném na obalu konkrétního výrobku. Výsledek ovlivňuje i šířka hrnce a to, kolik páry uniká kolem poklice.
Přiveďte k varu, lehce osolte a stáhněte plamen tak, aby voda jen mírně probublávala. Hrnec přikryjte poklicí. Při odklápění uniká pára a mícháním se měknoucí zrna lámou, proto rýži během vaření nechte v klidu.
Odpočinek je součást přípravy
Po době uvedené na obalu ochutnejte několik zrnek. Když jsou měkká a voda vstřebaná, odstavte hrnec a nechte rýži asi pět minut stát pod poklicí. Potom ji načechrejte vidličkou od okrajů směrem ke středu.
Je-li rýže tvrdá a hrnec suchý, přidejte malé množství horké vody a krátce dovařte. Pokud je měkká, ale na dně zůstala voda, slijte ji, místo abyste rýži dál vařili. Při příštím vaření upravte množství vody a výkon plotny.
Co dělat jinak u rizota a kaše
U rizota z rýže arborio škrob naopak potřebujete. Rýži obvykle neproplachujete a horký vývar přidáváte postupně za míchání. U mléčné kaše zase pomáhá časté míchání, aby se kaše nepřichytila ke dnu.
Rýži najdete třeba v kuřecím rizotu s hráškem, kuřecím teriyaki s rýží nebo rýžové kaši s kokosem. Postup vždy volte podle konkrétního jídla, ne jen podle hlavní suroviny.
Recepty k tomuto tématu
Kuřecí rizoto s hráškem
Kuřecí teriyaki s rýží
Smažená rýže s vejcem
