Salátové zálivky: citronová, hořčičná a jogurtová
Jak vyvážit kyselost a tuk, kdy přidat sůl a proč salátové listy musí být suché.
Zálivku ochutnejte ještě v misce
Základní olejová zálivka spojuje olej s citronem nebo octem. Množství kyselé složky přizpůsobte její síle a chuti ostatních surovin. Rajčata nebo citrusové ovoce mohou být kyselé samy, sladší zelenina zase snese výraznější zálivku.
Olej a kyselou složku prošlehejte metlou nebo protřepejte v malé uzavřené skleničce. Přidejte špetku soli, potom ochutnejte na kousku zeleniny. Samotná lžička zálivky může chutnat silněji než hotový salát.
Hořčice pomáhá směs spojit
Do olejového základu přidejte malé množství hořčice. Zálivka se snáze propojí a získá plnější chuť. Zálivku můžete osladit trochou medu, ale není to vždy nutné. Rozhoduje sladkost zeleniny a druh octa.
Dijonská, plnotučná a hrubozrnná hořčice nejsou chuťově totožné. Začněte menší dávkou a přidávejte postupně. U bramborového salátu lze zálivku naředit teplým zeleninovým vývarem, který brambory částečně nasáknou.
Jogurtovou zálivku předem příliš neřeďte
Hustý bílý jogurt rozmíchejte s citronovou šťávou, bylinkami a případně česnekem. Vodu přidávejte až po ochutnání a jen tehdy, když se směs špatně roztírá. Okurka i zelí ještě samy pustí část šťávy.
Křehké listy potřebují jen lehký povlak. Zelný salát nebo nastrouhaná mrkev snesou hustší zálivku, která se zachytí mezi proužky. Jedna správná hustota pro všechny saláty neexistuje.
Listy osušte a míchejte na závěr
Voda na listech ředí chuť a brání olejové zálivce přilnout. Omytý salát proto osušte v odstředivce nebo šetrně čistou utěrkou. Zálivku vmíchejte těsně před podáváním a nepoužívejte jí zbytečně mnoho.
Zrninové a luštěninové saláty mohou trochu zálivky vstřebat už předem. Jemné listy, ovoce a křupavé ořechy však přidávejte nakonec. Základ salátu tak můžete připravit dřív a dokončit ho až při podávání.
