Caesar salát s kuřetem
- celkem
- 35 min
- dávka
- 4 porce
- surovin
- 9
- kuchyně
- Mexická
Římský salát s opečeným kuřetem, chlebovými krutony a parmazánem. Dresink tvoří majonéza, ančovičky, česnek a citron.
Suroviny
4 porceTento recept nejde přepočítat na jiný počet porcí, protože postup počítá s pevným množstvím („dvěma lžícemi“).
Množství jsou přepočtená. Postup, časy a velikost nádob platí pro původní dávku (4 porce).
Zaškrtnuté suroviny si stránka pamatuje, dokud ji nezavřete. Alergeny ověřte na obalech.
Postup
Budete potřebovat: nůž a prkénko · pánev · tyčový mixér · vpichový kuchyňský teploměr · mísa · struhadlo
Římský salát omyjte a osušte. Stroužek česneku oloupejte a nasekejte. Parmazán nastrouhejte najemno.
Kuřecí prsa osolte a rozložte na pánev se dvěma lžícemi oleje v jedné vrstvě, aby se dotýkala dna. Nevejdou-li se, opékejte je ve dvou dávkách; ve vysoké vrstvě by se dusila ve vlastní šťávě. Opékejte asi 6 minut z každé strany, až v jádře dosáhnou 75 °C. Pak je nechte 5 minut odpočinout.
Chléb nakrájejte na kostky velké přibližně 1–1,5 cm a opékejte na zbytku oleje, často obracejte, až jsou zlaté; po krátkém zchladnutí mají být křupavé.
Majonézu rozmixujte s ančovičkami, česnekem, citronovou šťávou a polovinou parmazánu, zřeďte lžící vody.
Omytý osušený salát lehce promíchejte s dresinkem. Zálivku nejprve spojte v malé misce, až pak ji nalijte na pevné složky salátu. Křehké listy přidávejte nakonec a obracejte dvěma lžícemi, aby se nepolámaly.
Kuře nakrájejte na plátky a přidejte spolu s krutony a zbývajícím parmazánem.
Na co si dát pozor
Syrové žloutky do dresinku nepřidávejte, tento postup používá hotovou pasterovanou majonézu.
Rady k receptu
Uchování a ohřev
Dresink a kuře uchovávejte zakryté v lednici nejvýše do 4 °C, krutony odděleně. Hotový salát mimo chlazení nenechávejte déle než dvě hodiny, při okolní teplotě nad 32 °C déle než hodinu.
Podklady k bezpečnosti potravin
Teploty propečení a ohřevu vycházejí z doporučení FoodSafety.gov. Zásady rychlého chlazení a uchování uvádí USDA FSIS; zvláštní doporučení pro rýži Food Standards Agency. U jednotlivých jídel volíme zpravidla kratší dobu uchování kvůli kvalitě. Vždy respektujte také obal surovin.
