Krémové houbové rizoto
- celkem
- 35 min
- dávka
- 4 porce
- surovin
- 6
- kuchyně
- Italská
Rizoto z rýže arborio a žampionů se vaří postupným přiléváním horkého vývaru. Máslo a parmazán se vmíchávají až po odstavení.
Suroviny
4 porceMnožství jsou přepočtená. Postup, časy a velikost nádob platí pro původní dávku (4 porce).
Zaškrtnuté suroviny si stránka pamatuje, dokud ji nezavřete. Alergeny ověřte na obalech.
Postup
Budete potřebovat: nůž a prkénko · hrnec na vývar · širší hrnec nebo hlubší pánev na rizoto · naběračka · struhadlo
Cibuli oloupejte a nakrájejte na kostky asi 5 mm. Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky silné 4–5 mm. Parmazán nastrouhejte najemno. Vývar zahřejte a během vaření rizota ho udržujte horký.
V širokém hrnci nebo hlubší pánvi rozehřejte polovinu másla na středním výkonu. Cibuli asi 3 minuty opékejte, aby změkla a nezhnědla. Přidejte žampiony a dalších asi 6 minut míchejte, dokud se většina vody z hub neodpaří.
Rýži arborio vsypte nepropláchnutou a dvě minuty míchejte, aby se zrnka obalila tukem. Mají zůstat světlá, nesmí zhnědnout.
Přilijte naběračku horkého vývaru, vařte na mírném plameni a často promíchávejte ode dna. Další naběračku přilijte, až se předchozí téměř vstřebá; rýže nesmí přischnout. Takto vařte asi 18–20 minut.
Ke konci ochutnejte jedno zrnko: na povrchu má být měkké, uprostřed lehce pevné, bez tvrdého moučného jádra. Vývar nemusíte spotřebovat celý; rozhoduje měkkost rýže a vláčná konzistence.
Hrnec odstavte a vmíchejte zbývající máslo a parmazán. Rizoto má být vláčné a na talíři se má pomalu rozlévat; pokud drží v tuhé hroudě, přidejte trochu horkého vývaru. Dosolte podle chuti, nechte 2 minuty odstát a podávejte.
Na co si dát pozor
Houby nejprve opečte bez rýže, uvolněnou vodu nechte odpařit.
Rady k receptu
Tipy
- Hotové rizoto se má na talíři pomalu rozlévat. Pokud drží v tuhé hroudě, před podáváním přidejte trochu horkého vývaru.
Časté chyby
- Arborio před vařením neproplachujte. Vývar přilévejte postupně a řiďte se stavem rýže; nemusíte ho spotřebovat celý.
Uchování a ohřev
Rizoto rozdělte do malých nádob a rychle zchlaďte, ideálně do hodiny. V lednici s teplotou nejvýše 4 °C ho uchovávejte nejvýše 24 hodin a ohřejte jen jednou, důkladně v celém objemu.
Podklady k bezpečnosti potravin
Teploty propečení a ohřevu vycházejí z doporučení FoodSafety.gov. Zásady rychlého chlazení a uchování uvádí USDA FSIS; zvláštní doporučení pro rýži Food Standards Agency. U jednotlivých jídel volíme zpravidla kratší dobu uchování kvůli kvalitě. Vždy respektujte také obal surovin.
