Bramborové noky s houbami
- celkem
- 70 min
- dávka
- 4 porce
- surovin
- 7
- kuchyně
- Italská
Domácí bramborové noky s opečenými žampiony a petrželkou. Těsto zpracujte rychle a mouku přidávejte jen podle potřeby.
Suroviny
4 porceMnožství jsou přepočtená. Postup, časy a velikost nádob platí pro původní dávku (4 porce).
Zaškrtnuté suroviny si stránka pamatuje, dokud ji nezavřete. Alergeny ověřte na obalech.
Postup
Budete potřebovat: nůž a prkénko · hrnec s poklicí · síto · mísa · pánev · lis na brambory
Brambory uvařte ve slupce asi 25 minut doměkka.
Ještě teplé oloupejte, prolisujte a nechte zchladnout.
Zatímco brambory chladnou, cibuli oloupejte, nakrájejte a na másle opékejte 4 minuty na středním až mírném plameni a pravidelně promíchávejte. Cibule má změknout a zesklovatět, nemá se pálit na okrajích. Potom přidejte nakrájené žampiony, opékejte dalších 8 minut a odstavte.
Ke zchladlým prolisovaným bramborám přidejte mouku, vejce a sůl, krátce spojte těsto.
Na pomoučeném válu vyválejte válečky a nakrájejte noky.
Nejprve uvařte jeden zkušební nok v osolené vodě; po vyplavání ho vařte ještě asi 2 minuty.
Zkušební nok rozkrojte a ověřte provaření. Poté stejným způsobem uvařte zbytek noků po dávkách a sceďte je.
Vmíchejte noky do hub, krátce je prohřejte, přidejte petrželku a dosolte.
Na co si dát pozor
Vařením jednoho zkušebního noku zjistíte, zda těsto nepotřebuje lžíci mouky navíc.
Rady k receptu
Časté chyby
- Nevařte celou dávku dříve, než zkušební nok rozkrojíte a ověříte, že uvnitř nezůstalo syrové těsto.
Uchování a ohřev
Zbytky nejpozději do dvou hodin po přípravě rozdělte do mělkých nádob a uložte do lednice s teplotou nejvýše 4 °C; při okolní teplotě nad 32 °C do hodiny.
Podklady k bezpečnosti potravin
Teploty propečení a ohřevu vycházejí z doporučení FoodSafety.gov. Zásady rychlého chlazení a uchování uvádí USDA FSIS; zvláštní doporučení pro rýži Food Standards Agency. U jednotlivých jídel volíme zpravidla kratší dobu uchování kvůli kvalitě. Vždy respektujte také obal surovin.
