Špenátové rizoto s parmazánem
- celkem
- 35 min
- dávka
- 4 porce
- surovin
- 7
- kuchyně
- Italská
Krémové rizoto se špenátem a parmazánem. Špenát přidávejte po částech těsně před koncem, aby neztratil barvu.
Suroviny
4 porceMnožství jsou přepočtená. Postup, časy a velikost nádob platí pro původní dávku (4 porce).
Zaškrtnuté suroviny si stránka pamatuje, dokud ji nezavřete. Alergeny ověřte na obalech.
Postup
Budete potřebovat: nůž a prkénko · hrnec s poklicí · rendlík · struhadlo
Špenát omyjte a nechte okapat. Cibuli oloupejte, rozpulte a nakrájejte na drobné kostky přibližně 5 mm. Česnek oloupejte a nasekejte. Parmazán nastrouhejte.
Vývar udržujte horký.
Na polovině másla restujte cibuli 5 minut na středním až mírném plameni a pravidelně promíchávejte. Cibule má změknout a zesklovatět, nemá se pálit na okrajích.
Přidejte česnek a půl minuty restujte.
Vsypte rýži a 2 minuty míchejte.
Po naběračkách přidávejte vývar a průběžně míchejte 18–20 minut; na poslední 3 minuty vaření rýže vmíchejte po částech omytý špenát.
Rýže má být na skus: měkká na povrchu, uprostřed lehce pevná, bez tvrdého moučného jádra. Ochutnejte jedno zrnko. Podle potřeby vařte ještě minutu.
Odstavte.
Vmíchejte zbytek másla a sýr, dosolte a nechte 2 minuty stát.
Na co si dát pozor
Hotové rizoto má být tekutější, při odpočinku ještě zhoustne.
Rady k receptu
Uchování a ohřev
Rizoto rychle zchlaďte, ideálně do hodiny uložte do lednice do 4 °C a spotřebujte do 24 hodin. Ohřívejte nejvýše jednou, důkladně v celém objemu.
Podklady k bezpečnosti potravin
Teploty propečení a ohřevu vycházejí z doporučení FoodSafety.gov. Zásady rychlého chlazení a uchování uvádí USDA FSIS; zvláštní doporučení pro rýži Food Standards Agency. U jednotlivých jídel volíme zpravidla kratší dobu uchování kvůli kvalitě. Vždy respektujte také obal surovin.
