Dýňové rizoto se šalvějí
- celkem
- 45 min
- dávka
- 4 porce
- surovin
- 8
- kuchyně
- Italská
Rizoto s pečenou dýní a máslovou šalvějí. Část dýně rozmačkejte, aby se její chuť dostala do každého sousta.
Suroviny
4 porceMnožství jsou přepočtená. Postup, časy a velikost nádob platí pro původní dávku (4 porce).
Zaškrtnuté suroviny si stránka pamatuje, dokud ji nezavřete. Alergeny ověřte na obalech.
Postup
Budete potřebovat: nůž a prkénko · hrnec s poklicí · rendlík · trouba a chňapky · plech · struhadlo
Cibuli oloupejte, rozpulte a nakrájejte na drobné kostky přibližně 5 mm. Parmazán nastrouhejte.
Troubu s roštem v prostřední úrovni předehřejte na 200 °C. Dýni zbavte semínek a nakrájejte na kostky velké asi 1–2 cm, aby se upekly stejně rychle.
Dýni promíchejte s olejem a solí a pečte 25 minut při 200 °C.
Zatímco se dýně peče, cibuli na polovině másla opékejte 5 minut na středním až mírném plameni a pravidelně ji promíchávejte. Má změknout, nemá se pálit na okrajích. Potom vsypte rýži a 2 minuty míchejte.
Postupně přilévejte horký vývar a míchejte 18–20 minut.
Polovinu upečené dýně rozmačkejte a vmíchejte do rizota.
Na zbytku másla krátce zahřejte šalvěj.
Do odstaveného rizota vmíchejte sýr, šalvějové máslo a zbývající dýni.
Na co si dát pozor
Křupavé šalvějové listy vyjměte z másla, jakmile zpevní, rychle tmavnou.
Rady k receptu
Uchování a ohřev
Rizoto rychle zchlaďte, ideálně do hodiny uložte do lednice do 4 °C a spotřebujte do 24 hodin. Ohřívejte nejvýše jednou, důkladně v celém objemu.
Podklady k bezpečnosti potravin
Teploty propečení a ohřevu vycházejí z doporučení FoodSafety.gov. Zásady rychlého chlazení a uchování uvádí USDA FSIS; zvláštní doporučení pro rýži Food Standards Agency. U jednotlivých jídel volíme zpravidla kratší dobu uchování kvůli kvalitě. Vždy respektujte také obal surovin.
