Větrníky s karamelovým krémem
- celkem
- 180 min
- dávka
- 12 porcí
- surovin
- 10
- kuchyně
- Česká
Větrníky z odpalovaného těsta s vanilkovým krémem a karamelovou šlehačkou. Zbývající karamel se používá na potření víček.
Suroviny
12 porcíTento recept nejde přepočítat na jiný počet porcí, protože postup počítá s pevným množstvím („100 ml“).
Množství jsou přepočtená. Postup, časy a velikost nádob platí pro původní dávku (12 porcí).
Zaškrtnuté suroviny si stránka pamatuje, dokud ji nezavřete. Alergeny ověřte na obalech.
Postup
Budete potřebovat: hrnec s poklicí · rendlík · mísa · šlehací metla · trouba a chňapky · plech · cukrářský sáček
Vodu s máslem a solí přiveďte k varu, vsypte mouku a 2 minuty míchejte do hladké koule.
Těsto zchlaďte a postupně vmíchejte vejce. Troubu předehřejte na 200 °C.
Nastříkejte 12 větrníků a pečte 15 minut při 200 °C. Pak snižte teplotu trouby na 175 °C a pečte dalších 20 minut. Během celého pečení troubu neotevírejte. Nechte zchladnout.
Z mléka, škrobu, cukru a vanilky uvařte 2 minuty hustý krém a vychlaďte.
Cukr na karamel nechte zezlátnout a velmi opatrně po dávkách přidejte 100 ml horké smetany, míchejte dohladka a zchlaďte.
Zbylou dobře vychlazenou smetanu (alespoň 30 % tuku) vyšlehejte do měkkých špiček, které drží tvar, ne do zrnitosti, a vmíchejte do ní polovinu karamelu.
Rozkrojené korpusy naplňte vanilkovým krémem a karamelovou šlehačkou, zbylým karamelem potřete víčka.
Na co si dát pozor
Horký karamel po přilití smetany prudce pění, použijte hluboký rendlík a chraňte ruce.
Rady k receptu
Uchování a ohřev
Zbytky rozdělte do mělkých nádob a uložte do lednice nejvýše do 4 °C do dvou hodin; v horku nad 32 °C do hodiny.
Podklady k bezpečnosti potravin
Teploty propečení a ohřevu vycházejí z doporučení FoodSafety.gov. Zásady rychlého chlazení a uchování uvádí USDA FSIS; zvláštní doporučení pro rýži Food Standards Agency. U jednotlivých jídel volíme zpravidla kratší dobu uchování kvůli kvalitě. Vždy respektujte také obal surovin.
