Vejce Benedikt s teplou citronovou omáčkou
- celkem
- 35 min
- dávka
- 2 porce
- surovin
- 7
- kuchyně
- Americká
Opečené anglické muffiny se šunkou, pošírovanými vejci do pevného žloutku a teplou citronovou omáčkou z pasterovaných žloutků a másla.
Suroviny
2 porceMnožství jsou přepočtená. Postup, časy a velikost nádob platí pro původní dávku (2 porce).
Zaškrtnuté suroviny si stránka pamatuje, dokud ji nezavřete. Alergeny ověřte na obalech.
Postup
Budete potřebovat: hrnec s poklicí · rendlík · mísa · šlehací metla · vpichový kuchyňský teploměr · pánev
Pasterované žloutky se lžící vody a citronovou šťávou prošlehejte nad mírně vroucí vodní lázní: mísu posaďte nad hrnec s trochou mírně vroucí vody tak, aby se její dno vody nedotýkalo. Postupně přikapávejte teplé rozpuštěné máslo a míchejte průběžně, nejvíc u dna a stěn mísy.
Za stálého šlehání ověřte, že omáčka dosáhla alespoň 71 °C, a udržujte ji vlažnou.
Vejce pošírujte po jednom v mírně vroucí vodě s octem 5–7 minut, až bude bílek i žloutek pevný.
Muffiny rozpulte a opečte, šunku prohřejte.
Muffiny obložte šunkou a vejci, přelijte omáčkou a ihned podávejte.
Na co si dát pozor
Omáčku zahřívejte opatrně s teploměrem, přímý vysoký žár ji srazí.
Rady k receptu
Uchování a ohřev
Zbytky rozdělte do mělkých nádob a uložte do lednice nejvýše do 4 °C do dvou hodin; v horku nad 32 °C do hodiny.
Podklady k bezpečnosti potravin
Teploty propečení a ohřevu vycházejí z doporučení FoodSafety.gov. Zásady rychlého chlazení a uchování uvádí USDA FSIS; zvláštní doporučení pro rýži Food Standards Agency. U jednotlivých jídel volíme zpravidla kratší dobu uchování kvůli kvalitě. Vždy respektujte také obal surovin.
