Vánoční rybí polévka z kapra
- celkem
- 85 min
- dávka
- 6 porcí
- surovin
- 11
- kuchyně
- Česká
Rybí polévka z kapřích hlav bez žaber a odřezků s kořenovou zeleninou a muškátem. Podává se s chlebovými krutony opečenými na másle.
Suroviny
6 porcíTento recept nejde přepočítat na jiný počet porcí, protože postup počítá s pevným množstvím („30 g“).
Množství jsou přepočtená. Postup, časy a velikost nádob platí pro původní dávku (6 porcí).
Zaškrtnuté suroviny si stránka pamatuje, dokud ji nezavřete. Alergeny ověřte na obalech.
Postup
Budete potřebovat: nůž a prkénko · hrnec s poklicí · síto · pánev · struhadlo
Hlavy si nechte u prodejce připravit bez žaber. Vložte je s odřezky do hrnce, zalijte studenou vodou, přidejte oloupanou cibuli a pomalu přiveďte k varu.
Pěnu seberte a 25–30 minut mírně vařte. Vývar přeceďte přes jemné síto do čisté nádoby; rybí části nechte krátce zchladnout a pečlivě oberte maso bez kostí.
Kořenovou zeleninu očistěte, nastrouhejte nahrubo a na 30 g másla 5 minut opékejte. Přisypte mouku a ještě minutu míchejte.
Po částech přilévejte přecezený vývar a rozmíchejte hrudky. Vařte 15 minut do měkké zeleniny a provařené mouky.
Vraťte obrané maso, přidejte muškátový oříšek, osolte a krátce prohřejte. Chléb nakrájejte na kostky a na zbývajícím másle 5 minut opékejte dozlatova, podávejte zvlášť jako krutony.
Na co si dát pozor
Maso vybírejte po malých kouscích, kapří hlava i odřezky mohou obsahovat velmi drobné kosti.
Rady k receptu
Uchování a ohřev
Krutony uchovávejte suché odděleně od polévky. Zbytky rozdělte do mělkých nádob a uložte do lednice nejvýše do 4 °C do dvou hodin; v horku nad 32 °C do hodiny.
Podklady k bezpečnosti potravin
Teploty propečení a ohřevu vycházejí z doporučení FoodSafety.gov. Zásady rychlého chlazení a uchování uvádí USDA FSIS; zvláštní doporučení pro rýži Food Standards Agency. U jednotlivých jídel volíme zpravidla kratší dobu uchování kvůli kvalitě. Vždy respektujte také obal surovin.
