Svíčková na smetaně
- celkem
- 190 min
- dávka
- 6 porcí
- surovin
- 12
- kuchyně
- Česká
Hovězí plec dušená s kořenovou zeleninou a bobkovým listem. Měkká zelenina se rozmixuje se smetanou do omáčky dochucené hořčicí a citronem.
Suroviny
6 porcíTento recept nejde přepočítat na jiný počet porcí, protože postup počítá s pevným množstvím („petržel“).
Množství jsou přepočtená. Postup, časy a velikost nádob platí pro původní dávku (6 porcí).
Zaškrtnuté suroviny si stránka pamatuje, dokud ji nezavřete. Alergeny ověřte na obalech.
Postup
Budete potřebovat: nůž a prkénko · hrnec s poklicí · mixér
Mrkev, celer a petržel očistěte a nakrájejte na menší kousky. Cibuli oloupejte a nakrájejte.
Maso osolte a na polovině másla ze všech stran opečte asi 8 minut, vyjměte.
Na zbytku másla opékejte nakrájenou zeleninu s cibulí 12 minut na středním až mírném plameni a pravidelně promíchávejte. Cibule má změknout a zesklovatět, nemá zhnědnout ani se pálit na okrajích. Při přichytávání snižte žár.
Přidejte cukr a hořčici.
Vraťte maso, zalijte vývarem.
Přidejte bobkové listy a zakryté duste asi 2,5 hodiny doměkka. Po zahřátí snižte plamen, aby tekutina jen mírně probublávala. Pod poklicí občas zkontrolujte dno a při vysychání podlijte po několika lžících horké vody.
Maso vyjměte, bobkové listy odstraňte.
Zeleninu ve šťávě rozmixujte se smetanou, 5 minut mírně povařte a dochuťte citronovou šťávou a solí.
Maso krájejte přes vlákno.
Na co si dát pozor
Omáčku nejprve rozmixujte, teprve potom posuďte hustotu; kořenová zelenina ji často zahustí dostatečně.
Rady k receptu
Uchování a ohřev
Zbytky rozdělte do mělkých nádob a uložte do lednice nejvýše do 4 °C do dvou hodin; v horku nad 32 °C do hodiny.
Podklady k bezpečnosti potravin
Teploty propečení a ohřevu vycházejí z doporučení FoodSafety.gov. Zásady rychlého chlazení a uchování uvádí USDA FSIS; zvláštní doporučení pro rýži Food Standards Agency. U jednotlivých jídel volíme zpravidla kratší dobu uchování kvůli kvalitě. Vždy respektujte také obal surovin.
