Hovězí guláš
- celkem
- 170 min
- dávka
- 6 porcí
- surovin
- 7
- kuchyně
- Česká
Hovězí kližka se dusí na cibulovém základu s paprikou a vývarem. Česnek a majoránka přicházejí na závěr, až je maso měkké.
Suroviny
6 porcíMnožství jsou přepočtená. Postup, časy a velikost nádob platí pro původní dávku (6 porcí).
Zaškrtnuté suroviny si stránka pamatuje, dokud ji nezavřete. Alergeny ověřte na obalech.
Postup
Budete potřebovat: nůž a prkénko · hrnec s poklicí
Cibuli oloupejte a nakrájejte na kostky asi 5 mm. Maso osušte a nakrájejte na podobně velké kostky přibližně 3 cm. Připravte těžší hrnec s poklicí, ve kterém se guláš nebude snadno připalovat.
V hrnci rozehřejte sádlo na středním výkonu. Přidejte cibuli a opékejte asi 15 minut, často míchejte ode dna. Má mít rovnoměrně zlatohnědou barvu; černé spálené okraje by zhořkly.
Přidejte maso, osolte a opékejte 6–8 minut, až se povrch zatáhne a místy zhnědne. Je-li hrnec malý, maso opečte ve dvou dávkách a pak vraťte vše dohromady.
Stáhněte výkon, vmíchejte sladkou papriku a hned zalijte vývarem. Papriku nenechávejte na suchém horkém dně dlouho, snadno zhořkne. Ode dna vařečkou uvolněte přichycené hnědé části, nikoli spáleniny.
Přiveďte k mírnému varu a přiklopte. Asi 2 hodiny duste na nízkém výkonu, aby guláš jen lehce probublával. Každých 20–30 minut promíchejte a při vysychání přilijte trochu horké vody; maso má zůstávat ve vlhké omáčce.
Česnek oloupejte a utřete. Když lze maso snadno oddělit vidličkou, vmíchejte česnek a majoránku promnutou v dlaních. Pět minut mírně provařte. Pokud je omáčka řídká, nechte ji krátce odpařit bez poklice a často míchejte.
Ochutnejte až hotovou omáčku a případně dosolte. Tvrdé maso potřebuje delší mírné dušení, nikoli prudší var. Podávejte s přílohou podle své volby.
Na co si dát pozor
Maso vařte jen mírným probubláváním, prudký var ho neudělá rychleji křehké.
Rady k receptu
Tipy
- Měkkost kližky kontrolujte vidličkou: maso se má snadno oddělovat. Pokud je ještě tvrdé, pokračujte v mírném dušení a kontrolujte množství tekutiny.
Časté chyby
- Papriku po vmíchání ihned zalijte vývarem, aby nezhořkla. Při dušení kontrolujte množství tekutiny a měkkost masa, nejen čas.
Jak podávat
Příloha není zahrnuta v surovinách ani čase tohoto receptu. Při plánování oběda počítejte s její přípravou zvlášť.
Uchování a ohřev
Guláš nejpozději do 2 hodin po přípravě (při okolní teplotě nad 32 °C do hodiny) rozdělte do mělkých nádob a uložte do lednice s teplotou nejvýše 4 °C. Při ohřevu ho prohřejte i uprostřed masa.
Podklady k bezpečnosti potravin
Teploty propečení a ohřevu vycházejí z doporučení FoodSafety.gov. Zásady rychlého chlazení a uchování uvádí USDA FSIS; zvláštní doporučení pro rýži Food Standards Agency. U jednotlivých jídel volíme zpravidla kratší dobu uchování kvůli kvalitě. Vždy respektujte také obal surovin.
