Scotch eggs
- celkem
- 55 min
- dávka
- 4 porce
- surovin
- 8
- kuchyně
- Britská
Vejce natvrdo zabalená do kořeněného mletého vepřového, obalená v trojobalu a pečená s otočením.
Suroviny
4 porceMnožství jsou přepočtená. Postup, časy a velikost nádob platí pro původní dávku (4 porce).
Zaškrtnuté suroviny si stránka pamatuje, dokud ji nezavřete. Alergeny ověřte na obalech.
Postup
Budete potřebovat: nůž a prkénko · trouba a chňapky · plech a pečicí papír · hrnec s poklicí · mísa · vpichový kuchyňský teploměr
Vejce na náplň vařte 9–10 minut, zchlaďte a oloupejte. Vejce vložte do rendlíku a zalijte vodou tak, aby byla celá ponořená. U vaření natvrdo počítejte čas od mírného varu; po uvaření je zchlaďte studenou vodou a oloupejte.
Troubu předehřejte na 190 °C. Maso promíchejte s hořčicí, majoránkou a solí.
Maso rozdělte na čtyři části.
Každé vejce rovnoměrně obalte masem a pak moukou; přebytečnou mouku oklepněte. Obalte v prošlehaném zbývajícím vejci a ve strouhance, kterou lehce přitiskněte.
Obalená vejce položte na plech s pečicím papírem, potřete olejem a pečte 25–30 minut, v polovině otočte; masový obal musí uvnitř dosáhnout 71 °C.
Na co si dát pozor
Vrstva masa musí být stejně silná kolem celého vejce, jinak se místy nepropeče.
Rady k receptu
Časté chyby
- Rozlište čtyři vařená vejce na náplň a jedno další syrové vejce na obalení; jejich počty se nesčítají jako pět plněných porcí.
Uchování a ohřev
Zbytky rozdělte do mělkých nádob a uložte do lednice nejvýše do 4 °C do dvou hodin; při okolní teplotě nad 32 °C do hodiny.
Podklady k bezpečnosti potravin
Teploty propečení a ohřevu vycházejí z doporučení FoodSafety.gov. Zásady rychlého chlazení a uchování uvádí USDA FSIS; zvláštní doporučení pro rýži Food Standards Agency. U jednotlivých jídel volíme zpravidla kratší dobu uchování kvůli kvalitě. Vždy respektujte také obal surovin.
