Ravioli s dýňovou náplní
- celkem
- 100 min
- dávka
- 4 porce
- surovin
- 7
- kuchyně
- Italská
Domácí vaječné ravioli plněné pečenou dýní s parmazánem, dokončené v másle se šalvějí.
Suroviny
4 porceMnožství jsou přepočtená. Postup, časy a velikost nádob platí pro původní dávku (4 porce).
Zaškrtnuté suroviny si stránka pamatuje, dokud ji nezavřete. Alergeny ověřte na obalech.
Postup
Budete potřebovat: trouba a chňapky · pekáč · hrnec · menší pánev · mísa · nůž a prkénko · váleček · struhadlo
Parmazán nastrouhejte najemno.
Z mouky, vajec a soli vypracujte těsto, zabalte a nechte 30 minut odpočívat. Mezitím troubu předehřejte na 200 °C.
Dýni zbavte semen, potřete olejem a pečte 25 minut, pak ji rozmačkejte, vmíchejte parmazán a nechte zchladnout.
Těsto vyválejte tence, na polovinu klaďte malé dávky náplně. Pracovní plochu jen lehce poprašte moukou a těsto během válení otáčejte, aby se nepřilepilo a mělo rovnoměrnou tloušťku.
Přikryjte druhým plátem, vytlačte vzduch a vykrajujte ravioli.
Ravioli vařte ve vroucí osolené vodě 4–6 minut podle tloušťky do provaření.
Máslo zpěňte se šalvějí a ravioli v něm opatrně obalte.
Na co si dát pozor
Náplň musí být hustá a vychladlá, vodnatá dýně by spoje rozlepila.
Rady k receptu
Časté chyby
- Nezaměňujte krátký čas čerstvých těstovin s dobou sušených. Vařte podle uvedeného typu a měkkost kontrolujte ochutnáním hotového těsta.
Záměny a jejich omezení
- Tvrdý sýr lze obměnit za podobně vyzrálý a tavitelný druh. Výrazně slanější sýr přidávejte postupně a upravte dosolení.
Uchování a ohřev
Zbytky rozdělte do mělkých nádob a uložte do lednice nejvýše do 4 °C do dvou hodin; při okolní teplotě nad 32 °C do hodiny.
Podklady k bezpečnosti potravin
Teploty propečení a ohřevu vycházejí z doporučení FoodSafety.gov. Zásady rychlého chlazení a uchování uvádí USDA FSIS; zvláštní doporučení pro rýži Food Standards Agency. U jednotlivých jídel volíme zpravidla kratší dobu uchování kvůli kvalitě. Vždy respektujte také obal surovin.
