Pečené kuře s nádivkou
- celkem
- 120 min
- dávka
- 6 porcí
- surovin
- 8
- kuchyně
- Česká
Celé pečené kuře se zvlášť pečenou houskovou nádivkou. Díky oddělenému pečení se snadněji kontroluje propečení obou částí.
Suroviny
6 porcíMnožství jsou přepočtená. Postup, časy a velikost nádob platí pro původní dávku (6 porcí).
Zaškrtnuté suroviny si stránka pamatuje, dokud ji nezavřete. Alergeny ověřte na obalech.
Postup
Budete potřebovat: nůž a prkénko · trouba a chňapky · zapékací mísa · forma · mísa · ruční šlehač · vpichový kuchyňský teploměr
Stroužky česneku oloupejte, rozmáčkněte plochou nože a jemně nasekejte.
Troubu s roštem v prostřední úrovni předehřejte na 180 °C.
Kuře osušte.
Kuře osolte, potřete polovinou másla, vložte do pekáče a podlijte vodou.
Kuře pečte asi 90–100 minut a průběžně přelévejte výpekem.
Zatímco se kuře peče, nakrájejte rohlíky a zalijte je mlékem. Přípravu načasujte tak, abyste před posledními 35–40 minutami pečení kuřete stihli 10 minut namáčení i dokončení nádivky podle následujících kroků. Po zapracování sněhu ji hned vložte do trouby.
Oddělte bílky od žloutků a zbylé máslo rozpusťte. Po 10 minutách vmíchejte do rohlíků žloutky, rozpuštěné máslo, česnek, petrželku a sůl.
Bílky ve zcela čisté odmaštěné míse vyšlehejte do tuhého sněhu, který drží špičku, a stěrkou je opatrně zapracujte do nádivky.
Nádivku dejte do vymazané formy a pečte vedle kuřete posledních 35–40 minut.
Střed nádivky změřte teploměrem; musí dosáhnout 75 °C a být pevný.
Před vyjmutím z trouby musí maso v nejsilnější části stehna mimo kost dosáhnout 75 °C.
Kuře před porcováním nechte 10 minut odpočívat.
Na co si dát pozor
Nádivku nenechávejte dlouho stát syrovou, po smíchání ji dejte péct.
Rady k receptu
Časté chyby
- Samostatně pečenou nádivku kontrolujte i uprostřed; zlatý povrch sám o sobě nepotvrzuje propečení celé směsi.
Uchování a ohřev
Zbytky nejpozději do dvou hodin po přípravě rozdělte do mělkých nádob a uložte do lednice s teplotou nejvýše 4 °C; při okolní teplotě nad 32 °C do hodiny.
Podklady k bezpečnosti potravin
Teploty propečení a ohřevu vycházejí z doporučení FoodSafety.gov. Zásady rychlého chlazení a uchování uvádí USDA FSIS; zvláštní doporučení pro rýži Food Standards Agency. U jednotlivých jídel volíme zpravidla kratší dobu uchování kvůli kvalitě. Vždy respektujte také obal surovin.
