Pavlova s ovocem
- celkem
- 210 min
- dávka
- 8 porcí
- surovin
- 6
- kuchyně
- Novozélandská
Sušený bílkový korpus s důlkem pro šlehačku a čerstvé ovoce. Po vychladnutí ve vypnuté troubě se plní až těsně před podáváním.
Suroviny
8 porcíMnožství jsou přepočtená. Postup, časy a velikost nádob platí pro původní dávku (8 porcí).
Zaškrtnuté suroviny si stránka pamatuje, dokud ji nezavřete. Alergeny ověřte na obalech.
Postup
Budete potřebovat: mísa · šlehací metla · trouba a chňapky · plech
Troubu předehřejte na 110 °C. Bílky vyšlehejte do pěny, po dávkách zašlehejte cukr do pevného lesklého sněhu.
Vmíchejte škrob a vinný ocet, vytvarujte korpus s důlkem na pečicím papíru.
Sušte asi 90 minut, pak v pootevřené vypnuté troubě nejméně hodinu chlaďte.
Povrch má být suchý a pevný.
Dobře vychlazenou smetanu (alespoň 30 % tuku) vyšlehejte do měkkých špiček, které drží tvar, ne do zrnitosti. Na úplně studený korpus dejte šlehačku a osušené ovoce těsně před podáváním.
Na co si dát pozor
Vlhké ovoce a krém korpus změkčují, hotový dezert nenechávejte dlouho stát.
Rady k receptu
Uchování a ohřev
Neplněný suchý korpus držte odděleně od šlehačky a ovoce. Smetanovou část uchovávejte v lednici do 4 °C a dezert sestavujte až při podávání; mimo chlad nejvýše dvě hodiny, v horku nad 32 °C hodinu.
Podklady k bezpečnosti potravin
Teploty propečení a ohřevu vycházejí z doporučení FoodSafety.gov. Zásady rychlého chlazení a uchování uvádí USDA FSIS; zvláštní doporučení pro rýži Food Standards Agency. U jednotlivých jídel volíme zpravidla kratší dobu uchování kvůli kvalitě. Vždy respektujte také obal surovin.
