Pařížské rohlíčky
- celkem
- 150 min
- dávka
- 24 porcí
- surovin
- 8
- kuchyně
- Česká
Ořechové rohlíčky s vyšlehaným čokoládovo-smetanovým krémem a čokoládovou polevou.
Suroviny
24 porcíMnožství jsou přepočtená. Postup, časy a velikost nádob platí pro původní dávku (24 porcí).
Zaškrtnuté suroviny si stránka pamatuje, dokud ji nezavřete. Alergeny ověřte na obalech.
Postup
Budete potřebovat: rendlík · mísa · ruční šlehač · cukrářský sáček · trouba a chňapky · plech
Smetanu zahřejte, rozpusťte v ní čokoládu na krém, nechte vychladnout a nejméně hodinu chlaďte.
Bílky vyšlehejte s cukrem v čisté odmaštěné míse, až drží špičku.
Stěrkou odspodu šetrně vmíchejte ořechy a mouku (ne prudkým šleháním), nastříkejte rohlíčky a mezitím troubu předehřejte na 150 °C.
Pečte 18–22 minut, až bude povrch suchý a pevný, a vychlaďte.
Studený čokoládový krém vyšlehejte a nastříkejte na korpusy, znovu zchlaďte.
Čokoládu na polevu rozpusťte s máslem.
Nechte zchladnout do tekuté vlažné konzistence a rohlíčky namáčejte.
Na co si dát pozor
Krém musí být před šleháním dobře studený, teplý by neudržel tvar.
Rady k receptu
Časté chyby
- Syrové těsto s moukou ani vejci neochutnávejte. Kontrolní kousek posuzujte až po úplném tepelném zpracování.
Záměny a jejich omezení
- Smetanu určenou ke šlehání nenahrazujte mlékem nebo nízkotučnou smetanou; náplň by neudržela objem.
Uchování a ohřev
Uchovávejte zakryté v lednici nejvýše do 4 °C. Mimo chlazení nenechávejte déle než dvě hodiny; při okolní teplotě nad 32 °C déle než hodinu.
Podklady k bezpečnosti potravin
Teploty propečení a ohřevu vycházejí z doporučení FoodSafety.gov. Zásady rychlého chlazení a uchování uvádí USDA FSIS; zvláštní doporučení pro rýži Food Standards Agency. U jednotlivých jídel volíme zpravidla kratší dobu uchování kvůli kvalitě. Vždy respektujte také obal surovin.
