Nam tok s hovězím
- celkem
- 50 min
- dávka
- 4 porce
- surovin
- 9
- kuchyně
- Thajská
Vlažný salát z hovězího steaku s praženou mletou rýží, šalotkou, mátou a koriandrem v limetkové zálivce.
Suroviny
4 porceMnožství jsou přepočtená. Postup, časy a velikost nádob platí pro původní dávku (4 porce).
Zaškrtnuté suroviny si stránka pamatuje, dokud ji nezavřete. Alergeny ověřte na obalech.
Postup
Budete potřebovat: nůž a prkénko · pánev · vpichový kuchyňský teploměr · hmoždíř · mísa
Rýži na suché pánvi 6–8 minut zlehka opečte, nechte zchladnout a rozemelte na hrubší prášek. Šalotku nakrájejte tence a bylinky omyjte, osušte a nasekejte.
Steak osušte, lehce osolte a potřete olejem. Na dobře rozehřáté pánvi podle tloušťky opékejte asi 3–5 minut z každé strany a případně dopečte, až vnitřek dosáhne nejméně 63 °C.
Nechte alespoň 3 minuty odpočívat, potom nakrájejte přes vlákna na tenké plátky a zachyťte šťávu.
Limetku, rybí omáčku a chilli spojte, promíchejte s masem, šťávou a praženou rýží. Nakonec lehce vmíchejte šalotku a bylinky.
Ochutnejte a podávejte vlažné, ne dlouze znovu vařené.
Na co si dát pozor
Řez přes svalová vlákna je pro jemnost masa důležitý, i měkký steak by při podélném řezu působil tuhý.
Rady k receptu
Uchování a ohřev
Zbytky rozdělte do mělkých nádob a uložte do lednice nejvýše do 4 °C do dvou hodin; při okolní teplotě nad 32 °C do hodiny.
Podklady k bezpečnosti potravin
Teploty propečení a ohřevu vycházejí z doporučení FoodSafety.gov. Zásady rychlého chlazení a uchování uvádí USDA FSIS; zvláštní doporučení pro rýži Food Standards Agency. U jednotlivých jídel volíme zpravidla kratší dobu uchování kvůli kvalitě. Vždy respektujte také obal surovin.
