Lyonský salát s vejcem a slaninou
- celkem
- 35 min
- dávka
- 4 porce
- surovin
- 8
- kuchyně
- Francouzská
Salát frisée se slaninou, chlebovými krutony a pošírovaným vejcem. Vinná zálivka s dijonskou hořčicí se spojuje s listy až při dokončení.
Suroviny
4 porceMnožství jsou přepočtená. Postup, časy a velikost nádob platí pro původní dávku (4 porce).
Zaškrtnuté suroviny si stránka pamatuje, dokud ji nezavřete. Alergeny ověřte na obalech.
Postup
Budete potřebovat: nůž a prkénko · pánev · hrnec s poklicí · mísa · šlehací metla
Salát rozeberte, omyjte a velmi dobře osušte. Chléb nakrájejte na kostky asi 1 cm, slaninu na proužky.
Slaninu v pánvi 5–7 minut opečte a odložte. Ve výpeku s trochou odměřeného oleje opečte chléb dozlatova, podle potřeby otáčejte.
V misce prošlehejte vinný ocet, hořčici a zbývající olej, lehce osolte až po ochutnání slaniny.
V širokém hrnci udržujte mírně vroucí vodu s octem. Vejce po jednom vyklepněte do hrnku a spusťte do vody, vařte 6–7 minut do zpevnění bílku i žloutku.
Salát lehce spojte se zálivkou, přidejte slaninu, krutony a dobře okapaná vejce. Hned podávejte.
Na co si dát pozor
Teplé přísady přidejte na listy až těsně před jídlem, jinak salát rychle zavadne.
Rady k receptu
Uchování a ohřev
Listy, zálivku a krutony uchovávejte odděleně od vajec se slaninou. Chlazené části uložte do lednice do 4 °C do dvou hodin, v horku nad 32 °C do hodiny.
Podklady k bezpečnosti potravin
Teploty propečení a ohřevu vycházejí z doporučení FoodSafety.gov. Zásady rychlého chlazení a uchování uvádí USDA FSIS; zvláštní doporučení pro rýži Food Standards Agency. U jednotlivých jídel volíme zpravidla kratší dobu uchování kvůli kvalitě. Vždy respektujte také obal surovin.
