Langoše se sýrem
- celkem
- 120 min
- dávka
- 8 porcí
- surovin
- 9
- kuchyně
- Maďarská
Kynuté smažené placky z mléka a jogurtu, potírané česnekem a obložené rajčatovou omáčkou a sýrem.
Suroviny
8 porcíTento recept nejde přepočítat na jiný počet porcí, protože postup počítá s pevným množstvím („osm dílů“).
Množství jsou přepočtená. Postup, časy a velikost nádob platí pro původní dávku (8 porcí).
Zaškrtnuté suroviny si stránka pamatuje, dokud ji nezavřete. Alergeny ověřte na obalech.
Postup
Budete potřebovat: hluboký hrnec na smažení · mísa · struhadlo · nůž a prkénko · vpichový kuchyňský teploměr
Stroužky česneku oloupejte a utřete pro potření hotových langošů. Rajčatovou omáčku ponechte jako hotovou oblohu.
Mouku, droždí, vlažné mléko, jogurt, cukr a sůl hněťte 6 minut a nechte 60 minut kynout. Těsto při kynutí přikryjte, aby povrch neoschl; kynutí posuzujte podle zvětšení těsta, v chladné místnosti trvá déle. Těsto má být na konci soudržné a pružné. Při hnětení těsto překlápějte dlaní a mouku navíc přidávejte jen velmi střídmě, aby neztuhlo.
Těsto rozdělte na osm dílů a mastnýma rukama z nich roztáhněte placky, střed tenčí než okraje.
Olej v hrnci zahřejte na 175 °C a placky smažte asi 2–3 minuty z každé strany do propečení.
Česnek rozmíchejte ve dvou lžících vody, hotové langoše potřete.
Na langoše přidejte rajčatovou omáčku a nastrouhaný tvrdý sýr.
Na co si dát pozor
Silný syrový střed nespraví tmavší povrch, placku před smažením rovnoměrně roztáhněte.
Rady k receptu
Časté chyby
- Další mouku nepřisypávejte hned při prvním lepení. Po krátkém odpočinku se těsto zpevní; nadbytek mouky by udělal hutnou střídku.
- Syrové těsto s moukou ani vejci neochutnávejte. Kontrolní kousek posuzujte až po úplném tepelném zpracování.
Záměny a jejich omezení
- Velký podíl celozrnné nebo bezlepkové mouky vyžaduje jiný poměr tekutin i hnětení. Pro základní výsledek zachovejte uvedený typ mouky.
Jak podávat
Podávejte po krátkém okapání a zchladnutí; náplně či oblohu přidávejte podle postupu až před servírováním. Hotové kusy nestohujte horké a nezavírejte je pod poklici, zachycená pára by změkčila povrch.
Uchování a ohřev
Langoše podávejte čerstvé; oblohu přidávejte až před jídlem. Zbytky se sýrem rozdělte do mělkých nádob a do dvou hodin uložte do lednice nejvýše do 4 °C; při okolní teplotě nad 32 °C do hodiny.
Podklady k bezpečnosti potravin
Teploty propečení a ohřevu vycházejí z doporučení FoodSafety.gov. Zásady rychlého chlazení a uchování uvádí USDA FSIS; zvláštní doporučení pro rýži Food Standards Agency. U jednotlivých jídel volíme zpravidla kratší dobu uchování kvůli kvalitě. Vždy respektujte také obal surovin.
