Kuřecí vývar se zeleninou
- celkem
- 120 min
- dávka
- 6 porcí
- surovin
- 7
- kuchyně
- Česká
Čirý domácí kuřecí vývar s kořenovou zeleninou a obraným masem. Mírné probublávání pomáhá udržet vývar čistý.
Suroviny
6 porcíTento recept nejde přepočítat na jiný počet porcí, protože postup počítá s pevným množstvím („petržel“).
Množství jsou přepočtená. Postup, časy a velikost nádob platí pro původní dávku (6 porcí).
Zaškrtnuté suroviny si stránka pamatuje, dokud ji nezavřete. Alergeny ověřte na obalech.
Postup
Budete potřebovat: nůž a prkénko · hrnec s poklicí · síto · vpichový kuchyňský teploměr
Mrkev, celer a petržel očistěte a omyjte. Cibuli oloupejte a rozpulte.
Maso vložte do hrnce, zalijte studenou vodou a pomalu zahřívejte.
Pěnu na povrchu průběžně sbírejte.
Přidejte očištěnou zeleninu v celých kusech, cibuli, pepř a trochu soli.
Na velmi mírném plameni táhněte 90 minut, až maso v nejsilnější části mimo kost dosáhne nejméně 75 °C.
Vývar přeceďte.
Maso oberte od kostí a nakrájejte, měkkou zeleninu nakrájejte na kousky.
Maso a zeleninu vraťte do vývaru a podle potřeby dosolte.
Drůbeží maso musí být úplně tepelně upravené.
Na co si dát pozor
Vývar během vaření nemíchejte a nenechte prudce vřít.
Rady k receptu
Tipy
- Propečení drůbeže ověřte teploměrem alespoň na 75 °C v nejsilnější části mimo kost; samotná barva šťávy není spolehlivou kontrolou.
Uchování a ohřev
Zbytky nejpozději do dvou hodin po přípravě rozdělte do mělkých nádob a uložte do lednice s teplotou nejvýše 4 °C; při okolní teplotě nad 32 °C do hodiny.
Podklady k bezpečnosti potravin
Teploty propečení a ohřevu vycházejí z doporučení FoodSafety.gov. Zásady rychlého chlazení a uchování uvádí USDA FSIS; zvláštní doporučení pro rýži Food Standards Agency. U jednotlivých jídel volíme zpravidla kratší dobu uchování kvůli kvalitě. Vždy respektujte také obal surovin.
