Drůbeží kaldoun
- celkem
- 130 min
- dávka
- 6 porcí
- surovin
- 11
- kuchyně
- Česká
Drůbeží vývar z kuřecího skeletu, křídel a žaludků s nudlemi. Po scezení se přidává další zelenina a polévka se lehce zjemní smetanou.
Suroviny
6 porcíMnožství jsou přepočtená. Postup, časy a velikost nádob platí pro původní dávku (6 porcí).
Zaškrtnuté suroviny si stránka pamatuje, dokud ji nezavřete. Alergeny ověřte na obalech.
Postup
Budete potřebovat: nůž a prkénko · hrnec s poklicí · síto · šlehací metla · vpichový kuchyňský teploměr
Skelet, křídla a očištěné žaludky vložte do velkého hrnce se studenou vodou. Pomalu přiveďte k varu, pěnu seberte děrovanou lžící a snižte výkon tak, aby vývar jen mírně vřel.
Přidejte oloupanou cibuli a polovinu kořenové zeleniny ve větších kusech. Mírně táhněte 75–90 minut do měkkých žaludků; kuřecí části musí dosáhnout alespoň 75 °C.
Vývar přeceďte do čistého hrnce. Z masa po krátkém zchladnutí důkladně vyberte všechny kosti a chrupavky, maso a žaludky nakrájejte. Zeleninu použitou do vývaru odložte.
Zbylou syrovou zeleninu nakrájejte na malé kostky. Na másle ji 4 minuty opékejte, přidejte mouku a minutu míchejte. Po částech zalijte vývarem a metlou rozmíchejte.
Vařte 15 minut, až zelenina změkne. Vraťte maso a žaludky, přidejte nudle a vařte podle jejich obalu, obvykle 4–6 minut.
Vmíchejte smetanu, krátce prohřejte a osolte. Polévka má být lehce krémová, ne hustá jako omáčka; případně upravte vodou.
Na co si dát pozor
Drobné kosti vybírejte při obírání za dobrého světla a vývar vždy přeceďte přes jemné síto.
Rady k receptu
Uchování a ohřev
Zbytky rozdělte do mělkých nádob a uložte do lednice nejvýše do 4 °C do dvou hodin; v horku nad 32 °C do hodiny.
Podklady k bezpečnosti potravin
Teploty propečení a ohřevu vycházejí z doporučení FoodSafety.gov. Zásady rychlého chlazení a uchování uvádí USDA FSIS; zvláštní doporučení pro rýži Food Standards Agency. U jednotlivých jídel volíme zpravidla kratší dobu uchování kvůli kvalitě. Vždy respektujte také obal surovin.
