Dršťková polévka
- celkem
- 55 min
- dávka
- 4 porce
- surovin
- 9
- kuchyně
- Česká
Polévka z předvařených hovězích drštěk v hovězím vývaru s paprikovou jíškou. Dochucuje se česnekem, kmínem a majoránkou.
Suroviny
4 porceMnožství jsou přepočtená. Postup, časy a velikost nádob platí pro původní dávku (4 porce).
Zaškrtnuté suroviny si stránka pamatuje, dokud ji nezavřete. Alergeny ověřte na obalech.
Postup
Budete potřebovat: nůž a prkénko · hrnec s poklicí · šlehací metla · vpichový kuchyňský teploměr
Použijte očištěné předvařené dršťky z obchodu, ne syrové. Nakrájejte je na nudličky široké asi 5 mm. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek utřete.
Na sádle cibuli na středním výkonu 7 minut opékejte do zlaté barvy. Přidejte mouku a 1–2 minuty míchejte do světlé jíšky.
Snižte výkon, vmíchejte papriku a hned po částech zalijte vývarem. Metlou rozmíchejte, aby nevznikly hrudky.
Přidejte dršťky a kmín, mírně vařte 25–30 minut do jejich úplného změknutí a nejméně 74 °C v celém objemu. Pravidelně míchejte ode dna.
Vmíchejte česnek a majoránku, 3 minuty prohřejte a dosolte podle slanosti vývaru.
Na co si dát pozor
Dobu měknutí určuje i stupeň předvaření drštěk; ochutnejte hotovou nudličku, nesmí být gumová.
Rady k receptu
Uchování a ohřev
Zbytky rozdělte do mělkých nádob a uložte do lednice nejvýše do 4 °C do dvou hodin; v horku nad 32 °C do hodiny.
Podklady k bezpečnosti potravin
Teploty propečení a ohřevu vycházejí z doporučení FoodSafety.gov. Zásady rychlého chlazení a uchování uvádí USDA FSIS; zvláštní doporučení pro rýži Food Standards Agency. U jednotlivých jídel volíme zpravidla kratší dobu uchování kvůli kvalitě. Vždy respektujte také obal surovin.
