Khai jiao s rybí omáčkou
- celkem
- 25 min
- dávka
- 4 porce
- surovin
- 5
- kuchyně
- Thajská
Smažená vaječná omeleta se šalotkou, rybí omáčkou a trochou rýžové mouky, s nafouklými roztřepenými okraji.
Suroviny
4 porceTento recept nejde přepočítat na jiný počet porcí, protože postup počítá s pevným množstvím („čtyři porce“).
Množství jsou přepočtená. Postup, časy a velikost nádob platí pro původní dávku (4 porce).
Zaškrtnuté suroviny si stránka pamatuje, dokud ji nezavřete. Alergeny ověřte na obalech.
Postup
Budete potřebovat: nůž a prkénko · pánev · mísa · šlehací metla · vpichový kuchyňský teploměr · obracečka
Šalotku oloupejte a nakrájejte velmi jemně. Vejce rozklepněte do mísy, přidejte rybí omáčku, rýžovou mouku a šalotku a metlou důkladně prošlehejte bez hrudek.
V menší hlubší pánvi zahřejte olej na středně vyšší výkon, nesmí kouřit. Polovinu směsi opatrně nalijte do horkého oleje, aby se okraje rychle nafoukly.
Asi 2–3 minuty opékejte do zlatého spodku, širokou obracečkou otočte a dalších 1–2 minuty dopékejte do zpevnění vajec a nejméně 71 °C uprostřed.
Vyjměte na savý papír nebo mřížku, připravte druhou dávku a rozdělte na čtyři porce.
Podávejte hned, křupavé roztřepené okraje dlouhým zakrytým stáním měknou.
Na co si dát pozor
Směs nalévejte opatrně směrem od sebe, při kontaktu s horkým olejem rychle vypění.
Rady k receptu
Uchování a ohřev
Zbytky rozdělte do mělkých nádob a uložte do lednice nejvýše do 4 °C do dvou hodin; při okolní teplotě nad 32 °C do hodiny.
Podklady k bezpečnosti potravin
Teploty propečení a ohřevu vycházejí z doporučení FoodSafety.gov. Zásady rychlého chlazení a uchování uvádí USDA FSIS; zvláštní doporučení pro rýži Food Standards Agency. U jednotlivých jídel volíme zpravidla kratší dobu uchování kvůli kvalitě. Vždy respektujte také obal surovin.
