Gỏi ngó sen s lotosovými stonky
- celkem
- 40 min
- dávka
- 4 porce
- surovin
- 9
- kuchyně
- Vietnamská
Studený salát z konzervovaných lotosových stonků, uvařených krevet, mrkve a okurky. Limetkovou zálivku doplní máta a arašídy.
Suroviny
4 porceMnožství jsou přepočtená. Postup, časy a velikost nádob platí pro původní dávku (4 porce).
Zaškrtnuté suroviny si stránka pamatuje, dokud ji nezavřete. Alergeny ověřte na obalech.
Postup
Budete potřebovat: nůž a prkénko · hrnec s poklicí · mísa · síto · vpichový kuchyňský teploměr
Lotosové stonky slijte, propláchněte a zkraťte na 5cm kusy; silnější podélně rozřízněte. Mrkev nakrájejte na tenké nudličky a okurku na půlkolečka. Mátu omyjte a osušte.
Krevety vložte do mírně vroucí vody a podle velikosti vařte 2–4 minuty, až jsou neprůsvitné a mají 63 °C. Slijte, rychle zchlaďte pod studenou pitnou vodou a nechte okapat.
Rybí omáčku rozmíchejte s limetkovou šťávou a cukrem. Promíchejte s lotosem, mrkví, okurkou a krevetami; nechte 10 minut v lednici.
Před podáváním přidejte natrhanou mátu a nasekané arašídy. Přebytečnou zálivku ponechte na dně mísy.
Na co si dát pozor
Použijte nakládané jedlé lotosové stonky, nikoli tvrdý lotosový kořen, který vyžaduje jinou přípravu.
Rady k receptu
Uchování a ohřev
Salát s krevetami uchovávejte zakrytý v lednici do 4 °C. Mátu a arašídy držte do podávání zvlášť; mimo chlad nejvýše dvě hodiny, při horku nad 32 °C hodinu.
Podklady k bezpečnosti potravin
Teploty propečení a ohřevu vycházejí z doporučení FoodSafety.gov. Zásady rychlého chlazení a uchování uvádí USDA FSIS; zvláštní doporučení pro rýži Food Standards Agency. U jednotlivých jídel volíme zpravidla kratší dobu uchování kvůli kvalitě. Vždy respektujte také obal surovin.
