Domácí bramboráky
- celkem
- 45 min
- dávka
- 4 porce
- surovin
- 6
- kuchyně
- Česká
Křupavé bramborové placky s česnekem a majoránkou. Nejlepší jsou ještě horké, rovnou z pánve.
Suroviny
4 porceMnožství jsou přepočtená. Postup, časy a velikost nádob platí pro původní dávku (4 porce).
Zaškrtnuté suroviny si stránka pamatuje, dokud ji nezavřete. Alergeny ověřte na obalech.
Postup
Budete potřebovat: nůž a prkénko · struhadlo · síto · mísa · pánev · obracečka
Brambory omyjte, oloupejte a nastrouhejte najemno do mísy. Přendejte je do síta a lžící z nich vytlačte přebytečnou vodu; hmota má být vlhká, ale šťáva z ní nesmí volně vytékat.
Česnek oloupejte a prolisujte nebo utřete. K bramborám přidejte vejce, mouku, česnek, majoránku a přibližně lžičku soli. Lžící promíchejte, aby nikde nezůstala suchá mouka. Syrové těsto neochutnávejte.
Do širší pánve nalijte část oleje a rozehřejte ho na středním výkonu. Na zkoušku usmažte jeden bramborák z malé lžíce těsta. Po úplném propečení ho ochutnejte a podle potřeby dosolte zbylé těsto.
Na pánev dávejte porce těsta a roztáhněte je na placky silné asi 5 mm. Smažte je 4–5 minut z jedné strany, dokud spodek nezezlátne a nezpevní; potom je podeberte širokou obracečkou a otočte.
Druhou stranu smažte dalších 4–5 minut. První placku rozlomte a ověřte, že uvnitř není syrové moučné těsto ani tvrdé kousky brambor. Při rychlém tmavnutí snižte výkon, protože příliš silné placky se uvnitř nedodělají.
Hotové bramboráky nechte krátce okapat na papírové utěrce nebo na mřížce. Nestohujte je horké ani je nezakrývejte poklicí, pára by změkčila křupavé okraje. Další dávky smažte stejně a olej podle potřeby doplňujte.
Na co si dát pozor
Z nastrouhaných brambor vymačkejte přebytečnou vodu, těsto pak nebude zbytečně řídké.
Rady k receptu
Uchování a ohřev
Zbytky rozdělte do mělkých nádob a uložte do lednice s teplotou nejvýše 4 °C do dvou hodin; při okolní teplotě nad 32 °C do hodiny.
Podklady k bezpečnosti potravin
Teploty propečení a ohřevu vycházejí z doporučení FoodSafety.gov. Zásady rychlého chlazení a uchování uvádí USDA FSIS; zvláštní doporučení pro rýži Food Standards Agency. U jednotlivých jídel volíme zpravidla kratší dobu uchování kvůli kvalitě. Vždy respektujte také obal surovin.
