Caponata s kapary
- celkem
- 50 min
- dávka
- 4 porce
- surovin
- 9
- kuchyně
- Italská
Lilek se sladkokyselými rajčaty a řapíkatým celerem, doplněný olivami a kapary. Po dovaření krátce vlažne.
Suroviny
4 porceMnožství jsou přepočtená. Postup, časy a velikost nádob platí pro původní dávku (4 porce).
Zaškrtnuté suroviny si stránka pamatuje, dokud ji nezavřete. Alergeny ověřte na obalech.
Postup
Budete potřebovat: hrnec s poklicí · nůž a prkénko · pánev
Rajčata omyjte a nakrájejte na kousky. Řapíkatý celer omyjte a nakrájejte na tenké plátky. Cibuli oloupejte, rozpulte a nakrájejte na drobné kostky přibližně 5 mm.
Lilek nakrájený na kostky opékejte po dávkách na dvou lžících oleje 10–12 minut doměkka a odložte.
Na zbytku oleje restujte cibuli a celer 7 minut na středním až mírném plameni a pravidelně promíchávejte. Cibule má změknout a zesklovatět, nemá zhnědnout ani se pálit na okrajích. Při přichytávání snižte žár.
Přidejte rajčata a duste 12 minut. Po zahřátí snižte plamen, aby tekutina jen mírně probublávala.
Vraťte lilek.
Přidejte olivy, kapary, vinný ocet a cukr.
Vařte 5 minut a nechte 10 minut vlažnout.
Na co si dát pozor
Sladkokyselou chuť dolaďte po krátkém odpočinku, neřešte ji hned další dávkou cukru.
Rady k receptu
Uchování a ohřev
Zbytky rozdělte do mělkých nádob a uložte do lednice nejvýše do 4 °C do dvou hodin; při okolní teplotě nad 32 °C do hodiny.
Podklady k bezpečnosti potravin
Teploty propečení a ohřevu vycházejí z doporučení FoodSafety.gov. Zásady rychlého chlazení a uchování uvádí USDA FSIS; zvláštní doporučení pro rýži Food Standards Agency. U jednotlivých jídel volíme zpravidla kratší dobu uchování kvůli kvalitě. Vždy respektujte také obal surovin.
