Cacciucco z ryb a mořských plodů
- celkem
- 85 min
- dávka
- 6 porcí
- surovin
- 11
- kuchyně
- Italská
Rybí směs s rajčaty, sépií, krevetami a slávkami se vaří postupně podle potřebné doby. Podává se na opečeném chlebu potřeném česnekem.
Suroviny
6 porcíMnožství jsou přepočtená. Postup, časy a velikost nádob platí pro původní dávku (6 porcí).
Zaškrtnuté suroviny si stránka pamatuje, dokud ji nezavřete. Alergeny ověřte na obalech.
Postup
Budete potřebovat: nůž a prkénko · hrnec s poklicí · pánev · vpichový kuchyňský teploměr
Sépii nakrájejte na 2cm proužky, ryby na větší porce. Slávky zkontrolujte, poškozené a otevřené kusy, které se po poklepání nezavřou, vyhoďte.
V širokém hrnci na oleji minutu prohřejte dva nasekané stroužky česneku a šalvěj. Přidejte sépii, červené víno a rajčata, po 2 minutách vývar.
Mírně vařte 30–40 minut do téměř měkké sépie. Přidejte rybí porce a 5 minut vařte, potom slávky a krevety a zakryté dalších 5–7 minut připravujte.
Ryba musí dosáhnout 63 °C, krevety mají být neprůsvitné a slávky otevřené. Neotevřené slávky vyhoďte, omáčku dosolte až nakonec.
Chléb opečte nasucho a zlehka potřete zbývajícím rozkrojeným česnekem. Do hlubokých talířů vložte chléb a přelijte rybí směsí se šťávou.
Na co si dát pozor
Sépie potřebuje delší mírné dušení než jemné rybí porce, pořadí vkládání nezaměňujte.
Rady k receptu
Uchování a ohřev
Zbytky rozdělte do mělkých nádob a uložte do lednice nejvýše do 4 °C do dvou hodin; v horku nad 32 °C do hodiny.
Podklady k bezpečnosti potravin
Teploty propečení a ohřevu vycházejí z doporučení FoodSafety.gov. Zásady rychlého chlazení a uchování uvádí USDA FSIS; zvláštní doporučení pro rýži Food Standards Agency. U jednotlivých jídel volíme zpravidla kratší dobu uchování kvůli kvalitě. Vždy respektujte také obal surovin.
