Bouillabaisse z ryb a mušlí
- celkem
- 70 min
- dávka
- 4 porce
- surovin
- 13
- kuchyně
- Francouzská
Rybí polévka s bramborami, fenyklem a šafránem ve vínovém vývaru. Rybí filety, slávky a krevety se přidávají postupně až k téměř měkkým bramborám.
Suroviny
4 porceMnožství jsou přepočtená. Postup, časy a velikost nádob platí pro původní dávku (4 porce).
Zaškrtnuté suroviny si stránka pamatuje, dokud ji nezavřete. Alergeny ověřte na obalech.
Postup
Budete potřebovat: nůž a prkénko · hrnec s poklicí · vpichový kuchyňský teploměr
Slávky očistěte, poškozené skořápky vyhoďte a otevřené kusy jemně poklepejte; pokud se nezavřou, nepoužívejte je. Rybu nakrájejte na porce asi 4 cm a zkontrolujte kosti.
Cibuli a fenykl nakrájejte na tenké plátky a ve velkém hrnci na oleji 7 minut opékejte do změknutí. Přidejte nasekaný česnek na půl minuty.
Přilijte víno a 2 minuty odpařujte, pak přidejte rajčata, vývar, šafrán, pomerančovou kůru a oloupané brambory na 2cm kostky. Mírně vařte 15–20 minut do téměř měkkých brambor.
Vložte rybu a 5 minut mírně vařte, potom přidejte slávky a krevety a zakryté dalších 5–7 minut připravujte, až se slávky otevřou, krevety budou neprůsvitné a ryba dosáhne 63 °C.
Neotevřené slávky vyhoďte. Ochutnejte vývar a dosolte až nakonec. Porce rozdělujte širokou naběračkou, aby ryba držela pohromadě.
Na co si dát pozor
Jednotlivé druhy ryb a mořských plodů přidávejte podle tloušťky, ne všechny už na začátku vaření brambor.
Rady k receptu
Uchování a ohřev
Zbytky rozdělte do mělkých nádob a uložte do lednice nejvýše do 4 °C do dvou hodin; v horku nad 32 °C do hodiny.
Podklady k bezpečnosti potravin
Teploty propečení a ohřevu vycházejí z doporučení FoodSafety.gov. Zásady rychlého chlazení a uchování uvádí USDA FSIS; zvláštní doporučení pro rýži Food Standards Agency. U jednotlivých jídel volíme zpravidla kratší dobu uchování kvůli kvalitě. Vždy respektujte také obal surovin.
