Ajvar z pečené zeleniny
- celkem
- 100 min
- dávka
- 8 porcí
- surovin
- 5
- kuchyně
- Srbská
Hustá pomazánka z pečených loupaných paprik a lilkové dužiny s česnekem a vinným octem, určená k chlazenému uchování.
Suroviny
8 porcíMnožství jsou přepočtená. Postup, časy a velikost nádob platí pro původní dávku (8 porcí).
Zaškrtnuté suroviny si stránka pamatuje, dokud ji nezavřete. Alergeny ověřte na obalech.
Postup
Budete potřebovat: nůž a prkénko · trouba a chňapky · plech a pečicí papír · hrnec s poklicí · tyčový mixér · mísa · síto
Česnek oloupejte a nasekejte.
Troubu předehřejte na 220 °C. Papriky a rozpůlený lilek rozložte na plech s pečicím papírem a pečte 35–40 minut doměkka, až slupka puchýřkuje.
Papriky nechte 10 minut zakryté zapařit a oloupejte, z lilku vydlabejte dužinu.
Zeleninu nechte okapat a rozmixujte nahrubo s česnekem.
Směs na oleji mírně vařte 25–35 minut do husté pomazánky, průběžně míchejte; dochuťte vinným octem a solí. Obsah nemá prudce vřít ani stříkat z hrnce.
Zchlaďte a uložte do lednice.
Na co si dát pozor
Jde o ajvar k brzké spotřebě, nikoli o recept na trvanlivou konzervu ve spíži.
Rady k receptu
Uchování a ohřev
Hotovou směs uchovávejte zakrytou v lednici nejvýše do 4 °C. Mimo chlazení ji nenechávejte déle než dvě hodiny, při okolní teplotě nad 32 °C déle než hodinu.
Podklady k bezpečnosti potravin
Teploty propečení a ohřevu vycházejí z doporučení FoodSafety.gov. Zásady rychlého chlazení a uchování uvádí USDA FSIS; zvláštní doporučení pro rýži Food Standards Agency. U jednotlivých jídel volíme zpravidla kratší dobu uchování kvůli kvalitě. Vždy respektujte také obal surovin.
