Rybí karbanátky s bramborami
- celkem
- 45 min
- dávka
- 4 porce
- surovin
- 7
Karbanátky z tresky a vařených brambor mají jemnou chuť a dobře drží tvar. Rybu předem krátce tepelně upravte.
Suroviny
4 porceTento recept nejde přepočítat na jiný počet porcí, protože postup počítá s pevným množstvím („osm placiček“).
Množství jsou přepočtená. Postup, časy a velikost nádob platí pro původní dávku (4 porce).
Zaškrtnuté suroviny si stránka pamatuje, dokud ji nezavřete. Alergeny ověřte na obalech.
Postup
Budete potřebovat: nůž a prkénko · hrnec · pařák · pánev · mísa · vpichový kuchyňský teploměr
Brambory oloupejte, nakrájejte a uvařte 18 minut doměkka. Slijte a rozmačkejte.
Mezitím tresku vařte v páře asi 8 minut tak, aby uvnitř dosáhla 63 °C.
Nechte zchladnout a rozeberte vidličkou, odstraňte případné kosti.
Petrželku nasekejte. Smíchejte brambory, rybu, vejce, polovinu strouhanky, citronovou šťávu a petrželku. Osolte.
Vytvarujte osm placiček a obalte ve zbytku strouhanky.
Na oleji opékejte 4–5 minut z každé strany, až střed zpevní a dosáhne nejméně 71 °C.
Na co si dát pozor
Směs nesmí být vodnatá, uvařené brambory nechte dobře odpařit.
Rady k receptu
Tipy
- Hotové kusy odkládejte na mřížku nebo krátce na savý papír a podávejte bez zakrytí poklicí, pod ní by pára změkčila obal.
Časté chyby
- Přeplněná pánev prudce sníží teplotu tuku. Připravujte menší dávky; tmavý obal sám o sobě neznamená hotový střed.
Uchování a ohřev
Zbytky nejpozději do dvou hodin po přípravě rozdělte do mělkých nádob a uložte do lednice s teplotou nejvýše 4 °C; při okolní teplotě nad 32 °C do hodiny.
Podklady k bezpečnosti potravin
Teploty propečení a ohřevu vycházejí z doporučení FoodSafety.gov. Zásady rychlého chlazení a uchování uvádí USDA FSIS; zvláštní doporučení pro rýži Food Standards Agency. U jednotlivých jídel volíme zpravidla kratší dobu uchování kvůli kvalitě. Vždy respektujte také obal surovin.
