Řepné carpaccio s rukolou
- celkem
- 80 min
- dávka
- 4 porce
- surovin
- 7
Tenké plátky pečené řepy s rukolou, kozím sýrem a opečenými piniovými semínky, zakápnuté hořčičnou zálivkou.
Suroviny
4 porceMnožství jsou přepočtená. Postup, časy a velikost nádob platí pro původní dávku (4 porce).
Zaškrtnuté suroviny si stránka pamatuje, dokud ji nezavřete. Alergeny ověřte na obalech.
Postup
Budete potřebovat: nůž a prkénko · trouba a chňapky · zapékací mísa · pánev · mísa · šlehací metla
Troubu předehřejte na 190 °C. Řepu omyjte, vložte do zapékací mísy, zakryjte a pečte asi 50–65 minut doměkka.
Nechte zchladnout, oloupejte a nakrájejte na velmi tenké plátky. Tenké plátky zde znamenají přibližně 2–3 mm. Krájejte na stabilním prkénku a kulatou surovinu nejprve rozpulte, aby se nekutálela.
Olej prošlehejte s balzamikovým octem, hořčicí a trochou soli. Piniová semínka krátce opečte na suché pánvi.
Řepu rozložte na talíř v jedné vrstvě.
Přidejte rukolu, sýr a semínka a zakápněte zálivkou.
Na co si dát pozor
Pojem carpaccio zde označuje tenké krájení, řepa je předem tepelně upravená.
Rady k receptu
Uchování a ohřev
Hotovou směs uchovávejte zakrytou v lednici nejvýše do 4 °C. Mimo chlazení ji nenechávejte déle než dvě hodiny, při okolní teplotě nad 32 °C déle než hodinu.
Podklady k bezpečnosti potravin
Teploty propečení a ohřevu vycházejí z doporučení FoodSafety.gov. Zásady rychlého chlazení a uchování uvádí USDA FSIS; zvláštní doporučení pro rýži Food Standards Agency. U jednotlivých jídel volíme zpravidla kratší dobu uchování kvůli kvalitě. Vždy respektujte také obal surovin.
