Kremrole z listového těsta
- celkem
- 65 min
- dávka
- 16 porcí
- surovin
- 5
- kuchyně
- Česká
Listové trubičky se po upečení a vychladnutí plní sněhem. Bílky s cukrem se nejprve zahřívají nad vodní lázní a pak vyšlehají do zchladnutí.
Suroviny
16 porcíMnožství jsou přepočtená. Postup, časy a velikost nádob platí pro původní dávku (16 porcí).
Zaškrtnuté suroviny si stránka pamatuje, dokud ji nezavřete. Alergeny ověřte na obalech.
Postup
Budete potřebovat: nůž a prkénko · mísa · šlehací metla · hrnec s poklicí · trouba a chňapky · plech · vpichový kuchyňský teploměr · kovové trubičky · cukrářský sáček
Troubu předehřejte na 200 °C. Těsto nakrájejte na proužky, lehce překrývané naviňte na kovové trubičky a potřete vejcem.
Pečte 18–22 minut do propečení, nechte vychladnout a sejměte z trubiček.
Mísu s bílky, cukrem a vodou posaďte nad hrnec s trochou mírně vroucí vody tak, aby se její dno vody nedotýkalo. Šlehejte nad vodní lázní průběžně, nejvíc u dna a stěn mísy, až směs dosáhne nejméně 71 °C.
Mísu sejměte z lázně a šlehejte, až bude sníh pevný a vychladne.
Studené korpusy naplňte sněhem pomocí sáčku a podávejte.
Na co si dát pozor
Vejcem potřete jen povrch navinutého těsta, nikoli kovovou trubičku, aby šel korpus po vychladnutí sejmout.
Rady k receptu
Uchování a ohřev
Zbytky rozdělte do mělkých nádob a uložte do lednice nejvýše do 4 °C do dvou hodin; v horku nad 32 °C do hodiny.
Podklady k bezpečnosti potravin
Teploty propečení a ohřevu vycházejí z doporučení FoodSafety.gov. Zásady rychlého chlazení a uchování uvádí USDA FSIS; zvláštní doporučení pro rýži Food Standards Agency. U jednotlivých jídel volíme zpravidla kratší dobu uchování kvůli kvalitě. Vždy respektujte také obal surovin.
