Španělská kuchyně

Každý kraj po svém

Valencie je domovem paelly, Andalusie má studené gazpacho a smažené ryby, Baskicko chlebíčky pintxos a výborné omáčky k rybám, Galicie chobotnici a mořské plody. Ve vnitrozemí dominují dušené luštěniny, uzeniny a pečené maso. Stopy osmisetleté arabské přítomnosti zůstaly v šafránu, mandlích a citrusech.

Suroviny, na kterých záleží

Uzená paprika pimentón dává jídlům kouřovou chuť, kterou běžná mletá paprika nenahradí. Dobrý olivový olej se tu používá ve velkém, klidně i na smažení. U paelly nemíchejte rýži po přilití vývaru: jen tak se na dně vytvoří ceněná opečená vrstva.