Rakouská kuchyně

Vídeň a její moučníky

Pravý vídeňský řízek se dělá z telecího, je tenký a smaží se v hojném tuku tak, aby strouhanka vytvořila vlny. K nedělnímu stolu patří vařené hovězí Tafelspitz s křenem. Kavárenská tradice dala vzniknout Sacherovu dortu i štrúdlu a trhanec Kaiserschmarrn se tu jí jako hlavní jídlo i dezert.

V Alpách

Horské kraje vaří sytě a z mála surovin. V Tyrolsku se dělají knedlíky ze starého chleba se špekem nebo sýrem, pro které mají sousedé v italském Jižním Tyrolsku jméno canederli. Vydatné sýrové pokrmy zahřejí po dni na svahu a využijí to, co dá alpské mlékařství.